Петрушка, орехи и масло: соус, который спасет любой ужин. Намазываю на хлеб и добавляю к пасте

Этот соус меняет представление о петрушке. Она перестает быть просто зеленью для украшения и становится главным героем: ароматным, выразительным, с головокружительным запахом. А если сделать побольше и заморозить порционно, под рукой всегда будет кусочек лета.

Ингредиенты

Петрушка свежая — 100 г, грецкие орехи очищенные — 100 г, масло оливковое — 70 мл, сыр твердый — 60 г, чеснок — 2 зубчика, сок лимонный — 1 ст. л., перец чёрный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала подсушиваю грецкие орехи на сухой сковороде до лёгкого хруста и появления орехового аромата. Остужаю, отправляю в чашу блендера и пробиваю в мелкую крошку импульсами. Тем временем мою и обсушиваю петрушку, крупно нарезаю, натираю сыр на крупной терке.

Закидываю зелень, сыр и очищенный чеснок к орехам, вливаю лимонный сок и 20 мл масла, пробиваю до однородности. Затем тонкой струйкой добавляю оставшееся масло, продолжая взбивать, пока масса не станет гладкой и шелковистой.

Приправляю солью и перцем, ещё раз коротко пробиваю и перекладываю в чистую банку. Храню в холодильнике до пяти дней или разливаю по формочкам и отправляю в морозилку про запас.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Честно, не ожидал такого изумрудного цвета — в тарелке соус выглядит как бархатный мох, яркий и живой. Текстура вышла нежнее классического песто, а грецкий орех дал приятную, чуть шершавую нотку. Советую сразу намазать на подсушенную чиабатту и капнуть сверху ещё масла — это чистое удовольствие.