Вино легендарного ресторана Le Gavroche продадут на аукционе
Когда в пятницу, 18 августа 2023 года, новостные ленты сообщили о том, что через полгода навсегда закроется лондонский ресторан Le Gavroche, выходные сотен персональных ассистентов во всем мире оказались подпорченными. Инфлюэнсеры и анонимы, постоянные гости самого французского из британских ресторанов и те, кто до сих пор не помышлял о кухне Мишеля Ру-младшего и его знаменитых суфле «Швейцарка» и голубе барбекю с ежевикой и свеклой, бросились заказывать столы. Справедливости ради, и без хроники объявленной смерти ближайшие даты, на которые в этом ресторане обычно принимали заказы в августе, приходились на ноябрь. Ведь Le Gavroche — часть той самой архимедовой точки опоры, перевернувшей британский гастромир.
Открывшееся в 1967-м и проработавшее до середины января 2024 года заведение, одних бесило необходимостью бронировать за месяцы, других шокировало нафталиновым интерьером, а третьих буквально вывело в люди — сотни звёздных поваров на этой самой кухне приготовили свои первые на что-то похожие блюда. И шеф рок-звезда, обаятельный Марко Пьер Уайт, и громогласный лютый Гордон Рамзи начинали поварскую карьеру именно в ресторане Le Gavroche.
Братья Мишель и Альбер Ру разбили свой гастрономический рай в голубом океане возможностей — ещё тридцать лет назад Великобритания была заповедником отвратительной по меркам прочих землян еды — пресной, странной, скучной. Как чёрный лебедь Нассима Талеба, Лондон обернулся столицей мировой гастрономии во многом благодаря французам Ру. Через семь лет после открытия их Le Gavroche первым в Великобритании получил звезду Michelin, потом вторую, и снова первым в стране — третью, позднее утраченную за излишний традиционализм, который, тем не менее, воспитал поколения записных гурманов.
И вот теперь, когда доедены последние амаретти с черным трюфелем, семья Ру и аукционный дом Christie’s выставляют на торги картины, мебель, посуду и содержимое винного погреба заслуженного ресторана. Аукцион пройдёт онлайн, с 10 по 24 апреля. Заявки можно оставлять уже сейчас, при том, что все ещё не обнародован полный список лотов.
Особого внимания, разумеется, заслуживает винная коллекция. В ней 2 500 бутылок, и одного лишь шампанского 300 наименований. Есть чему удивиться, пусть в целом собрание и предсказуемо, как предсказуем ювелирный магазин на Вандомской площади — собрание лучшего, крупного, чистого, яркого, без сюрпризов. Вместо бриллиантов, изумрудов и сапфиров — вина лучших хозяйств, по большей части французских. Там, где у ювелиров серьги, тиары, кольца, в Le Gavroche бутылки разных размеров — в полуторалитровых магнумах вино развивается медленнее и хранится лучше, на них отдельный спрос. Полубутылок тоже хватает — ЗОЖ оближ. За «каратность» в винном собрании Le Gavroche отвечают годы урожая — миллезимы. Известно, например, что в погребе лежат образцы баснословного бордо Петрюс сразу нескольких великих лет прошлого века. Сколько из них предназначены для аукциона — вопрос.
Эксцентричный шеф-сомелье Le Gavroche Реми Кузен любил пополнять карту бутылками дешевле 100 и дороже 10–15 тысяч фунтов. Выходит, что эта коллекция — портрет современного общества, где нет места полноценному среднему классу.
В 2022 году Реми Кузен продал бутылку Шато д’Икем 1849 года за 22 тысячи фунтов. Пробку в этой бутылке профессиональный специалист заменил по икемовским меркам недавно — в 1998 году. То есть в погребе ресторана прекрасный догляд, больных или поврежденных вин в теории быть не должно.
Без полноценного списка лотов судить можно лишь о паре наименований. А чтобы дело шло веселей, чокнуться фирменным коктейлем Gavroche Revival: джин из мушмулы, битер-лемон, полперсика и долька огурца. Объявлено, что на продажу будет выставлено Романе-Конти 2013 года. Предполагаемая стоимость этого бургундского — 9-12 тысяч фунтов. И это любопытно, потому что в лучшем лондонском публичном собрании — в чичваркинском магазине Hedonist — такой бутылки нет, а Романе-Конти 2011-го там стоит уже 23 тысячи. Продолжительность жизни у вина фантастическая, зрелость ещё не наступила, а цена вырастет обязательно.
При всей исключительности Романе-Конти на рынке — дело, в общем, обыкновенное. Были бы деньги, случай купить представится. По-настоящему редкой, исключительной, уникальной может стать продажа бутылок 1967 года, которых, по словам владельца Le Gavroche Мишеля Ру-младшего, в коллекции предостаточно. В числе тех, что, по слухам, попадут на аукцион, называют магнумы Шато Анжелюс — того самого вина, что Бонд и Веспер пьют во время знакомства в поезде в фильме «Казино «Рояль». Но это так, для анекдота. Куда интереснее то, что до 1980-х вино сент-эмильонского хозяйства Шато Анжелюс не знало выдержки в бочке. То есть Анжелюс 1967 мало похож на себя нынешнего стилистически — это, во-первых. Но все же — похож. Ведь терруар один и бленд «мерло» и «каберне-фран» все тот же. И это — во-вторых. А в-третьих, вину 57 лет — хочется верить, что оно все ещё на пике зрелости. И именно сейчас пришел момент определиться: выпить его или хранить, точно капсулу времени. Что даст больше?