Редкие казахские блюда приготовили в Актобе
12 районов области представили необычные блюда, которые в наши дни готовят редко.
Кулинары из Мугалжарского района приготовили на фестиваль «Қимай», «Қарын көмбе», «Аққуырдақ» и другие мясные деликатесы. || Фото Адины ЖАСАГАНБЕРГЕНОВОЙ
В Актобе второй год проводят гастрономический фестиваль национальной кухни, пишет «Диапазон».
Казахская кухня – это не только бешбармак (мясо по-казахски) и куырдак, есть множество других блюд. Именно поэтому 12 районов области представили свои угощения в ресторане-музее «Саркыт».
РЫБА В ГЛИНЕ И ШҰЖЫҚ ИЗ ЩУКИ
В водоемах Иргизского района водится такая рыба, как щука, сазан, лещ, окунь, карась и многие другие.
— Есть редкие блюда из рыбы. «Көмбе балық» готовили необычным способом: рыбу очищали, солили, обволакивали глиной, делали небольшую ямку в земле, разжигали огонь, прогревали землю, и после рыбу готовили в земле, предварительно закопав. Сверху земли разжигали огонь. Также в давние времена готовили рыбу на сильно нагретых камнях. Такая еда готовилась, когда нужно было обойтись без посуды, – рассказала «Диапазону» Куралай Берекеш, индивидуальная предпринимательница из Иргизского района. – Есть ещё блюдо «Қарма», белорыбицу готовят в казане, без добавления масла и воды, перемешивают, снова перемешивают, убирают косточки, и блюдо готово. Его брали с собой в дорогу, оно долго не портилось. Делали ещё и шұжық из щуки.
Иргизский район представил редкие угощения из рыбы: «Көмбе балық», «Қарма» и шұжық из щуки. || Фото Адины ЖАСАГАНБЕРГЕНОВОЙ
ЕСЛИ В ССОРЕ, ТО ГОТОВИМ ЛЁГКИЕ С МОЛОКОМ
Мартукский район представил редкое национальное блюдо «Өкпе сүт».
— Его готовят из лёгких вместе с пищеводом молодняка скота. В молоко добавляют соль, перец и вливают его через пищевод в лёгкие, затем завязывают пищевод и готовят лёгкие на медленном огне около часа. Блюдо подавали только в исключительных случаях, когда люди были в ссоре и их нужно помирить [игра слов «өкпелеу», что означает «быть в ссоре», «обижаться» и «өкпе» в переводе «лёгкие», – прим.авт.], – рассказала Шара Бекназарова [на фото], председатель Мартукского филиала ОО «Қазақ аналары–дәстүрге жол».
БЛЮДО, УКРАШЕННОЕ СЕТКОЙ ИЗ БАРАНЬИХ КИШОК
Шалкарский район привёз не только угощения, но и свой бренд – шубат.
— Также тут блюдо для гостей «Өрме төстік», которое готовят из бараньих кишок, грудки баранины, добавляя соль и перец, – поделилась Аягоз Альменова, методист Дома культуры Шалкарского района.
Рецепт: бараньи кишки хорошо промывают, затем плетут сетку (как косички), мясо баранины солят, перчат и украшают этой сеткой. Блюдо варят до двух часов на среднем огне.
Мартукский район приготовил множество блюд, одно из них - «Өкпе сүт», его готовят из лёгких молодняка скота со свежим молоком.|| Фото Адины ЖАСАГАНБЕРГЕНОВОЙ
УГОЩЕНИЯ ИЗ БАРАНЬИХ МОЗГОВ, СЕРДЦА КОНЯ И МЯСО С ТАРЫ
— Мугалжарский район привёз множество угощений, но хочу отметить блюдо «Қимай». Для него нужно жирное мясо, так как блюдо должно быть сытным, для насыщенного вкуса добавляют соль, лук и перец. Его едят в холодном виде, – рассказала Айгуль Балгарина, сотрудница Дома культуры Мугалжарского района.
Байганинский район привёз «Майшұрқан» — жареное в казане мясо с талқан из тары и толченым май құрт.
Каждый район приготовил по 5-7, а то и больше редчайших угощений, остановимся на нескольких из них кратко. Уилский район привёз блюда из тары, которым славится эта земля. Алгинский район приготовил «Мипалау», дословно «Плов из мозгов», его делают из бараньих мозгов, печени, курдюка, и все это заправляется кумысом или айраном. Темирский район представил «Бас табақ», «Кежім табақ» и другие, которые подают гостям. Байганинский район привёз «Майшұрқан» – мясо жарят в казане, затем добавляют талқан из тары и растолченный май құрт. Каргалинский район представил блюдо «Жаужүрек», его готовили сыновьям в дальнюю дорогу, чтобы они были сильными и смелыми. Хромтауский район сделал блюдо «Түте», это измельченное на волокна мясо, которое жарят или вялят. Кобдинский район представил блюдо «Әсіп», которое богато витаминами и наполняет энергией.
Гастрономический фестиваль обещают проводить каждый год, чтобы вернуть редкие казахские блюда в современную жизнь.
Из Шалкарского района привезли не только национальные угощения, такие как «Өрме ішек», но и свой бренд – шубат. || Фото Адины ЖАСАГАНБЕРГЕНОВОЙ
